Résumé
L’état du stock de grand sébaste inquiète, avec un recrutement en chute libre, et la biomasse chute et menace de passer sous le seuil de durabilité. Le stock de sébaste du Nord se porte mieux mais est mal évalué. En 2021, la FAO compte 146 020 t de captures, les deux espèces confondues. La France en a importé 8 538 t en 2021, principalement du frais islandais. Elle en a exporté 544 t.
Stocks
L’état du stock en Atlantique Nord-Est (ANE) inquiète les scientifiques du Ciem, qui ont préconisé des captures nulles en 2023. La commission des pêches de l’ANE (CPANE), réunie en 2020, a interdit la pêche ciblée des deux stocks de la mer d’Irminger et eaux adjacentes et a interdit la pêche dans la zone où se concentre le sébaste, pour réduire les prises accessoires. Pas de mesure en revanche pour les sous-zones Ciem 1 et 2, où le stock est jugé durable, mais l’effondrement du recrutement depuis 2015 fait baisser la biomasse.
L’accord entre l’UE et le Groenland, renouvelé pour quatre ans début 2021, permet l’accès aux eaux du Groenland à 12 chalutiers de grande pêche européens pour 11 espèces, dont le sébaste, qui peut y être pêché du 10 mai au 31 décembre dans des lieux bien définis. L’Islande a baissé ses quotas pour 2023.
Approvisionnement
La FAO fait état de 94 587 t de captures mondiales de sébaste du Nord en 2021, Norvège, Russie et Islande en tête. Concernant le grand sébaste, ou sébaste doré, les captures sont de 51 433 t, avec comme principaux producteurs l’Islande, la Norvège et la Russie.
La France en a importé 8 538 t en 2021, principalement du frais islandais. Elle en a exporté 544 t.
Labels et avis d’ONG
Il y a 2 pêcheries labellisées MSC. L’Islande a labellisée MSC sa pêcherie démersale multiespèces, au filet, qui comprend le grand sébaste. D’autres espèces de sébaste pêchées au chalut de fond sont labellisées MSC sur la côte ouest des États-Unis et au Canada (Acadie). Du sébaste du Nord (S. polyspinis) est aussi certifié en Alaska depuis janvier 2020. Enfin, la pêcherie belge multiespèce de Mowi Belgium NV est certifiée Friend of the Sea pour du grand sébaste (S. marinus).
Ethic Ocean conseille de consommer du sébaste en provenance d’Islande, du Groenland, de Norvège et de la mer de Barents en raison du bon état des stocks et d’éviter les autres stocks, globalement affaiblis. WWF recommande d’éviter cette espèce et, à défaut, de privilégier le MSC.
Mode de vie
Ces poissons peuvent vivre très longtemps, parfois jusqu’à 60 ans. Ils fréquentent des fonds compris entre 100 et 1 000 mètres selon les espèces. Ils s’alimentent d’alevins et de petits crustacés.
Techniques de pêche
Chalut de fond, chalut pélagique, senne danoise, filet, ligne.
Présentation
Entier frais plein
Entier surgelé
Etêté-vidé surgelé
Filet frais
Filet IQF surgelé, avec ou sans peau, à bord ou à terre
Valeurs nutritives (100 g)
Protéines : 17 g ; Lipides : 1,5 g ; Glucides : 0,2 g
Rendement
En filet sans peau : 30 % à partir du poisson entier plein
Taille minimale
32 cm en Norvège
Certifications
Le grand sébaste islandais est certifié IRF (Icelandic responsible fisheries) et MSC.
