Sur le marché
Résumé
L’état des stocks est mal évalué et l’espèce n’est pas soumise à quotas.La FAO faisait état, dans ses statistiques 2021, de 4 760 t de grondin perlon débarquées dans le monde, avec les Pays-Bas, la France et la Belgique comme principaux producteurs (978[nbscp]t pour la France la même année). Le grondin est une prise accessoire fréquente et WWF dénonce les importants rejets qui auraient un effet négatif sur la durabilité des stocks.
Stocks
L’état des stocks est mal évalué et l’espèce n’est pas soumise à quotas.
Approvisionnement
La FAO fait état, dans ses statistiques 2021, de 4 760 t de grondin perlon débarquées dans le monde, avec les Pays-Bas, la France et la Belgique comme principaux producteurs (978[nbscp]t pour la France la même année).
Labels et avis d’ONG
Le grondin est une prise accessoire fréquente et WWF dénonce les importants rejets qui auraient un effet négatif sur la taille des stocks.
Ethic Ocean invite à la modération devant le peu de connaissances sur l’état des stocks.
Les chiffres de la consommation à domicile en France
Les statistiques de consommation n’identifient pas le perlon, ni le grondin rouge moins charnu, ni le grondin gris. Ce sont les trois espèces les plus courantes sur les étals.
Disponibilité
Principaux producteurs : Pays-Bas, France, Belgique, Italie, Royaume-Uni
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Ventes sous criées et commerce extérieur de la France
A la source
Mode de vie
Le grondin perlon vit le plus souvent sur des fonds sablo-vaseux ou de graviers situés entre 20 et 300 mètres selon les saisons et l’âge des individus. Ce fouisseur capable de « marcher » sur le sédiment, gratte le substrat avec les premiers rayons des nageoires pectorales qui agissent en organes libres comme des pattes.
Sa nourriture se compose d’invertébrés, de crevettes, de petits crabes et d’alevins de poisson.
Techniques de pêche
Le grondin perlon est une espèce accessoire pêchée au chalut, au filet ou à la palangre, principalement en Manche et en mer Celtique.
Sur le marché
Présentation
Frais entier vidé
Filet frais avec peau, plus rarement sans peau.
Calibres courants
1/1 : 1 kg et + ; 1/2 : 500 g à 1 kg ; 1/3 : 350 à 500 g ; 1/4 : 250 à 350 g ; 2 : 200 à 250 g
Tailles commerciales
Poids minimal de capture : 200 g
Taille moyenne : 15 à 50 cm
Taille maximale : 70 cm
Rendement
En filet avec peau : 33 % par rapport
au poisson entier vidé (+ d’un kilo), soit un coefficient de 2,86 (kilos de poisson entier pour un kilo de filet).
A table
Curry de grondin
Le rendement du grondin est faible : comptez un poisson de 400 g pour 1 personne.
Faites couper la tête et la queue par votre poissonnier qui l’aura vidé.
Astuce : placez le grondin tel que pendant 20 minutes au four à 120°.
Enlevez les arêtes et la peau, un cuir assez dur, sera plus aisé.
Mettez les filets de côté, ils devront encore cuire 20 minutes en cocotte, posés sur le « curry », une tombée d’oignons à l’huile d’olive dans laquelle on ajoute une boîte de tomates concassées.
Cuisson : laissez mijoter 1 heure à feu doux, puis délayez une bonne dose de pâte de curry
dans un verre de vin rouge. Encore une demi-heure à mijoter, c’est le moment d’ajouter les filets.
Gérard ALLEMANDOU
Paroles de professionnels
