Résumé
La carpe est le poisson le plus produit dans le monde et le plus consommé. La carpe commune pèse 4,2 Mt en 2020, la Chine, l’Indonésie et le Viêtnam sont les plus gros producteurs. En Europe (70 000 t), elle est produite en aquaculture extensive en étang dans l’Est. En France, la production se concentre dans la Dombes, en Lorraine, dans la Brenne et dans le Forez. La carpe est recommandée par les ONG pour ses conditions d’élevage vertueuses.
Stocks
La carpe est le poisson le plus produit dans le monde et le plus consommé. La FAO en recense sept espèces différentes dans les principales espèces produites dans le monde, pour un total de près de 20 millions de tonnes. Elle est produite en aquaculture extensive, principalement en Asie. La carpe commune pèse pour 4,3 Mt. En Europe, elle est élevée sans antibiotique dans un système d’aquaculture extensive, dans les Dombes, en Lorraine, dans la Brenne et le Forez. Des plans de gestion piscicoles sont mis en place pour valoriser le milieu aquatique et développer les ressources dans le cadre d’actions locales.
Approvisionnement
La seule Cyprinus carpio (ou carpe commune) pèse plus de 4,3 Mt en 2021 selon la FAO. La Chine, l'Indonésie, le Vietnam, Myanmar et le Bangladesh sont les plus gros pays producteurs.
Selon l'Eumofa, l'Europe en produit environ 70 000 t chaque année, particulièrement dans les pays d'Europe Centrale et de l'Est. La République Tchèque, la Pologne et la Hongrie représente 70 % des volumes, suivies par l'Allemagne et la Roumanie.
La France, dont la production était plus ou moins stabilisée autour de 4 000 t aussi, est passé à seulement 1 488 t en 2018. La FAO indique une production française de 1 450 t en 2021.
Labels et avis d'ONG
Les ONG recommandent la consommation de cette espèce en raison de ses conditions de production respectueuses de l’environnement. Elle est l’une des cinq espèces retenues pour la France dans le cadre d’un projet européen Seafood Tomorrow visant à développer la consommation d’espèces méconnues.
Principaux producteurs européens : Chine, Indonésie, Viêtnam, Myanmar, Bengladesh
Mode de vie
La carpe affectionne les fonds vaseux des lacs et étangs. Son régime alimentaire est varié : plantes, insectes, vers, écrevisses…, qu’elle avale par aspiration. Elle peut vivre une quarantaine d’années.
Techniques d'élevage
Élevage extensif sur des cycles de trois ans dans les Dombes, sans apport d’aliment artificiel. Des techniques de mise à jeun améliorent la qualité gustative du poisson.
Présentations
Entier : 1 à 3 kg
Filets sans peau, darnes, goujonnettes, terrines, quenelles…
Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 100-120 Kcal ; Protéines : 18 g ; Lipides : 3 g
Rendement
30 à 35 % de filet sans peau
Taille
Moyenne : 60 à 80 cm
Maximale : 150 cm
