Lieu noir

Pollachius virens

Autre appellations en Europe :

           
  EN : Saithe
ES : Carbonero
IT : Merluzzo nero
DE : Seelachs		 NL : Koolvis
DK : Sej
PL : Czarniak
PT : Escamudo		 N : Sei
IS : Ufsi
GR : Bakaliaros		 FIN : Seiti
S : Sej
JA : Seisu		  

Présentation générale :

Le lieu noir est un poisson rond. Son dos est gris profond et son ventre gris clair. Sa ligne latérale est de coloration claire et droite, même au niveau des pectorales. Le lieu noir est pêché au chalut de fond, à la ligne et à la senne. Sa chair est assez molle et grossière mais bonne. Le lieu noir est appellé colin à Concarneau, colin noir à Boulogne, gerlin ou lieu en Vendée. L’appellation colin est impropre, sauf si elle est suivie du nom officiel de l’espèce considérée. Le lieu noir commercialisé en congelé ou en conserve prend l’appellation de colin lieu.

Présentation générale :

Critères de fraîcheur :
Entier et frais, l’aspect du lieu noir est ferme, brillant avec peu de mucus. L’œil est légèrement convexe. Les branchies sont très rouges et brillantes. La cavité viscérale est tapissée de filaments rouges. Altéré, le lieu est terne, mou et il jaunit. Son œil est opaque et plat, sa cavité viscérale et ses branchies brunâtres. Sur un filet frais, côté peau, la teinte est rouge vineux avec deux zones longitudinales brun foncé. L’aspect est brillant. Altéré, le filet est terne et vire au grisâtre ou au beige foncé.

 

Certifications
MSC (notamment Compagnie des pêches Saint-Malo, Euromar et Scapêche)
Marque collective Filière Opale

À noter :

Plus on monte vers le nord (Norvège, îles Féroé), plus la chair du lieu noir tend à s’éclaircir. Il est réputé plus fragile que le merlan ou le cabillaud.
Attention à ne pas le confondre avec son cousin côtier, le lieu jaune. Le lieu noir se distingue par sa ligne latérale rectiligne, là où le lieu jaune a une ligne latérale fortement incurvée.

Revenir