Wakamé
Undaria pinnatifida
Autre appellations en Europe :
| EN : Wakame DE : Japanse kelp |
JA : Wakame KO : Mioc |
CH : Qundaicai ES : Abeto marino |
Présentation générale :
Le wakamé est une algue brune alimentaire du type laminaire. De couleur brun foncé à jaunâtre, l’algue présente, au stade de la récolte, une lame (fronde) profondément échancrée avec une importante nervure centrale (stipe). Les organes reproducteurs (sporophylles) se situent à la base du stipe, près des crampons de fixation. Apprécié pour sa saveur et ses propriétés nutritionnelles, le wakamé entre notamment dans la composition de la soupe miso.
À noter :
D’origine asiatique, cette algue est arrivée involontairement en Europe à la suite des importations d’huîtres creuses du Japon. Par la suite, les algoculteurs français l’ont introduite volontairement pour tester sa culture. Des populations spontanées sont apparues le long du littoral français et jusqu’en Galice. Sa culture se limite à une petite dizaine de sites en Bretagne. Recherché pour ses qualités gustatives, le wakamé ne peut plus faire l’objet de nouvelles concessions, les scientifiques voulant éviter l’extension d’une espèce non indigène.