Résumé
L’état des stocks est mal connu en Atlantique Nord-Est mais le stock est en bon état sur les côtes mauritaniennes. Selon la FAO, la production mondiale d’encornet commun en 2021 est de 2 216 t, dominée par les Pays-Bas à 843 t et l’Espagne à 623 t. En 2023, la criée de Sète enregistre 65 t d’encornet rouge (– 20 %), à un prix moyen de 5,01 €/kg. 1 pêcherie anglaise est certifiée Friend of the Sea mais aucune n’est certifiée MSC. WWF encourage la consommation de calmar pêché à la turlutte.
Stocks
L’état des stocks d’encornet en Atlantique Nord-Est n’est pas connu avec précision. Selon l’Ifremer, la faible longévité, le niveau de recrutement fortement conditionné par les paramètres environnementaux et le statut de prise accessoire de l’espèce rendent la gestion des stocks de calmar difficile.
En Ouest-Afrique, le stock mauritanien est en bon état, avec une biomasse très élevée et une augmentation des captures possibles selon les scientifiques, alors que le stock sud-marocain présente certes une pression de pêche faible, mais une biomasse dégradée.
Approvisionnement
Selon la FAO, la production mondiale d’encornet commun en 2021 est de 2 216 t, dominée par les Pays-Bas à 843 t et l’Espagne à 623 t.
En 2023, la criée de Sète enregistre 65 t d’encornet rouge (– 20 %), à un prix moyen de 5,01 €/kg.
Labels et avis d’ONG
1 pêcherie anglaise est certifiée Friend of the Sea mais aucune n’est certifiée MSC. WWF encourage la consommation de calmar pêché à la turlutte. Ethic Ocean préconise une consommation modérée en raison du manque de données sur l’exploitation de l’espèce.
Mode de vie
En dehors des périodes de ponte, où il se rapproche des côtes, le calmar vit sur le plateau continental : il est semi-pélagique. Jeune, il se nourrit de larves de crustacés et de petites crevettes. À l’état adulte, il s’attaque aux petits poissons (lançons, sprats…).
Techniques de pêche
Turlute, chalut, lamparo, senne, casier.
Présentation
Frais : entier, en tube (manteau)
Surgelé : tube, anneaux, tentacules, lamelles…
Valeurs nutritives (100 g)
Énergie : 77 Kcal ; Protides : 16,2 g ; Lipides : 1,1 g ; Glucides : 0,5 g
Rendement en noix
Parties comestibles : tentacules et manteau 73 %
Taille (longueur du manteau)
Moyenne : 15 à 20 cm
Maximale : 40 cm
