Sur le marché
Résumé
Les stocks de bigorneau sont mal connus. La pêche professionnelle est très faible en France. La pêche de loisir est soumise à quotas sur les côtes normandes, bretonnes et vendéennes. Selon la FAO, la production mondiale de bigorneau s’élève à 429 t en 2021, en chute libre par rapport à 2020 (4 785 t). L’Irlande, qui était de loin le premier producteur, a vu sa production passer de 4 500 à... 1 tonne ! Les principaux producteurs sont désormais les États-Unis (309 t), la France (55 t) et la Norvège (33 t).
Stock
Les stocks de bigorneau sont peu connus. La pêche professionnelle de bigorneau est très faible en France (moins de 30 tonnes). La pêche de loisir est soumise à quotas sur les côtes normandes, bretonnes et vendéennes.
Approvisionnement
Selon la FAO, la production mondiale de bigorneau s’élève à 429 t en 2021, en chute libre par rapport à 2020 (4 785 t). L’Irlande, qui était de loin le premier producteur, a vu sa production passer de 4 500 à... 1 tonne ! Les principaux producteurs sont désormais les États-Unis (309 t), la France (55 t) et la Norvège (33 t).
Les chiffres de la consommation à domicile en France
Disponibilité
Principaux producteurs : États-Unis, France, Norvège, Tunisie
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Ventes sous criées et commerce extérieur de la France
A la source
Mode de vie
Fréquent sur l’estran, le bigorneau découvre avec la marée et il supporte de forts écarts de salinité. Les plus gros individus se retrouvent dans les baies sur des fonds sablo-vaseux. Mais il est fréquent sur les rivages rocheux, sous les cailloux, dans les mares ou à proximité des algues brunes et vertes dont il se nourrit. C’est un brouteur à croissance rapide au stade juvénile.
Techniques de pêche
Pêche à pied et collecte par des mareyeurs qui le stockent. Une sélection s’opère à ce stade entre les individus qui grimpent naturellement sur les parois des bassins et ceux, moins vivaces, qui restent au fond. Certains ostréiculteurs conservent les bigorneaux dans les poches où ils broutent les algues.
Sur le marché
Présentation
Vivant ; Cuit frais ; Pasteurisé ;Cuit et congelé
Valeurs nutritives (100 g)
456 Kjoules - 108 Kcalories ; Protéines : 15,4 g ; Glucides : 8,8 g ; Lipides : 1,2 g
Calibres
Moyen : 240-300 pièces/kg
Gros : 130-180 pcs/kg
Rendement en chair
18 à 25 % de chair selon la taille.
Tailles courantes
Moyenne : 1,5 à 2 cm
Maximale : 3 cm
A table
Paroles de professionnels
