Résumé
Exploitée par la pêche de loisir, la palourde européenne n’est pas surexploitée et son élevage n’a pas d’impact majeur, puisqu’il s’agit d’un coquillage filtreur. La production mondiale de palourde croisée d’Europe atteint 7 186 t (dont 5 329 t d’élevage) en 2021 selon la FAO, en hausse de 28 %. En tête des producteurs, le Portugal qui passe de 3 629 à 5 127 t (quasi exclusivement de l’élevage), puis la Tunisie et le Maroc, qui passe de 74 à 136 t. La France affiche 21 t la même année.
Stocks
Présente notamment le long des côtes françaises, la palourde est une espèce recherchée par les pêcheurs de loisir et soumise à une taille règlementaire de capture. Elle n’est pas surexploitée et sa consommation peut être encouragée.
Élevage
En milieu naturel, peu d’impact (négatif) sur l’environnement, comme pour tout organisme filtreur.
Recommandations
La taille commerciale réglementaire de la palourde est de 4 cm. On trouve aussi beaucoup de palourdes japonaises sur nos étals, souvent beaucoup moins chères et surtout plus petites. En 2008, la taille réglementaire de capture de cette dernière est passée de 4 à 3,5 cm.
Approvisionnement
La production mondiale de palourde croisée d’Europe atteint 7 186 t (dont 5 329 t d’élevage) en 2021 selon la FAO, en hausse de 28 %. En tête des producteurs, le Portugal, qui passe de 3 629 à 5 127 t (quasi exclusivement de l’élevage), puis la Tunisie et le Maroc, qui passe de 74 à 136 t. La France affiche 21 t la même année.
Mode de vie
Les gisements naturels se trouvent préférentiellement dans les zones côtières bien abritées ou les lagunes saumâtres communiquant avec la mer. Contrairement à la palourde japonaise qui s’installe sur l’estran à de faibles profondeurs, la palourde européenne peut vivre jusqu’à - 10 mètres. Souvent enfouie dans les 15 premiers centimètres du sédiment, elle fait affleurer à la surface ses deux siphons qui lui permettent de se nourrir, de respirer, d’éliminer ses déchets et d’émettre ses gamètes.
Techniques de production
Les vénériculteurs élèvent les palourdes à partir de naissains provenant de gisements naturels ou d’écloseries. Ces derniers sont alors transférés dans des parcs sur petits fonds ou sur l’estran. Si la production de naissain existe toujours en France, le grossissement s’effectue plutôt dans d’autres pays européens, Espagne en tête.
La palourde peut également être pêchée sur les gisements naturels. À pied, en plongée ou avec une drague à main.
Présentation
Fraîche, avec ou sans coquille congelée, cuite, en conserve
Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 76,6 kcal ; Protéines : 15,6 g ; Graisses : 0,5 g
La palourde est très riche en fer : 14 mg
Calibres
Petite : 90-100/kg
Moyenne : 60-70/kg
Grosse : 40-45/kg
Aucun barème de calibrage réglementé au niveau européen
