Résumé
La bonne gestion des stocks et la taille minimale de capture à 12 cm assurent la bonne santé des stocks, bien qu’ils soient mal connus. La production mondiale d’araignée européenne 2021 est de 9 638 t. Elle est largement dominée par la France, à 8 019 t, suivie de l’Irlande, du Royaume-Uni, des îles Anglo-Normandes et de l’Espagne. Dans l’Hexagone, elle est vendue vivante, le plus souvent hors criée. Aucune pêcherie n’est certifiée MSC et les ONG recommandent sa consommation avec prudence.
Stocks
L’état des stocks n’est toujours pas connu avec précision, mais l’exploitation paraît durable aux yeux des professionnels qui continuent à respecter la taille minimale de 12 cm, propice à assurer un nombre suffisant de reproducteurs. Les comités des pêches ou les organisations de producteurs limitent le nombre de navires autorisés à pêcher l’araignée ainsi que les captures de femelles porteuses et suspendent la pêche dans certaines zones ou en période de mue. Autant de mesures propices à une exploitation raisonnée.
Approvisionnement
La production mondiale d’araignée européenne 2021 est de 9 638 t. Elle est largement dominée par la France à 8 019 t, suivie de l’Irlande, du Royaume-Uni, des îles Anglo-Normandes etde l’Espagne. La Bretagne nord et la presqu’île du Cotentin sont les principales régions de production. Fragile, l’araignée est surtout vendue vivante, passe peu sous criée et est peu exportée. En 2022, seules 1 252 t ont été vendues dans les criées françaises, au prix moyen de 2,21 €/kg. En tête : Brest, Granville et le Croisic. Elle est davantage débarquée à Saint-Malo, mais hors criée.
Labels et avis d’ONG
Aucune pêcherie n’est labellisée MSC. Le WWF et Ethic Ocean classent l’araignée dans les espèces à consommer avec modération, en limitant l’achat de femelles grainées.
Principaux producteurs : France, Irlande, Royaume-Uni, îles Anglo-Normandes, Espagne
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Mode de vie
Présente dans différents types de fonds, l’araignée de mer migre en fonction de son cycle vital. Juvénile, elle préfère les fonds sablo-vaseux des baies et estuaires peu profonds. Après sa mue terminale, qui correspond à la maturité sexuelle et à l’arrêt de sa croissance, l’araignée adulte migre à l’automne dans des zones d’hivernage dans des profondeurs supérieures à - 50 mètres pour mieux remonter au printemps et à l’été. L’araignée a une alimentation variée d’organismes fixés ou peu mobiles (bivalves, échinodermes, crustacés, algues).
Techniques de production
Principalement pêchée au casier et au filet par les professionnels, l’araignée de mer est également convoitée par les plaisanciers. Leurs prélèvements, non quantifiés, ne sont pas négligeables.
Tailles de captures
Taille minimale autorisée : 12 cm.
Présentation
Vivante : en vivier ou à sec,
Cuite : fraîche ou surgelée,
Chair cuite : surgelée ou pasteurisée,
Terrines.
Essentiellement consommée dans les zones de débarquement (Bretagne-Normandie)
Valeurs nutritives
Calories : 85 kcal ; Protéines : 16 g ; Graisses : 1,6 g
Rendement en chair
15 % en chair blanche
Calibre courant
Surgelée : 400 g et plus
