Résumé
Sa pêche, au casier et au chalut à mailles fines, est réglementée localement : taille minimale de capture (5 cm de la Normandie à la Bretagne), licences, périodes… Ce produit saisonnier, avec un pic d’octobre à février, est l’un des plus chers de nos côtes : 27,05 €/kg en moyenne en 2022 pour 110 t débarquées sous les criées françaises, Le Croisic en tête. La France est en tête des captures mondiales, qui s’élèvent à 376 t en 2021. À consommer avec modération pour Ethic Ocean, le stock étant mal connu.
Stocks
Cette petite crevette, qui devient rose à la cuisson, se trouve en Atlantique Nord-Est et se pêche le long du littoral français : Basse-Normandie, baie de Granville, Bretagne… principalement au casier, au chalut à mailles fines et par les pêcheurs de loisirs. La pêche du bouquet est réglementée au niveau local. Des tailles réglementaires de capture de 5 cm (soit 2 à 3 g) existent pour les régions Bretagne, Basse-Normandie et en baie de Granville et concernent aussi la pêche de loisir. L’octroi de licences pour la pêche au casier existe notamment en Basse-Normandie, où la pêche n’est ouverte que du 1er août au 28 février.
Approvisionnement
Ce crustacé à la saisonnalité très marquée, avec un pic d’octobre à février, est la 2e espèce la plus chère de nos côtes, à 27,12 €/kg (+ 11 %). En 2022, 110 t de crevette bouquet ont été vendues sous les criées françaises, Le Croisic, Le Grau-du-Roi et Saint-Gilles-Croix-de-Vie en tête.
La FAO répertorie 376 t de bouquet commun pêchées en 2021 (– 35 %), largement dominées par la France, puis l’Espagne et le Danemark.
Labels et avis d’ONG
Ethic Ocean recommande de consommer avec modération cette crevette car les données manquent pour évaluer l’état des stocks. Les quantités de prises accessoires, notamment de juvéniles, sont pointées du doigt par les ONG.
Mode de vie
L’animal vit en groupe parmi les algues et les rochers.
Selon les saisons et l’âge, il se tient également sur des fonds sablo-vaseux ou des herbiers, à des profondeurs inférieures à 60 mètres. Il se nourrit d’algues, de petits crustacés et de mollusques.
Sa croissance est importante de mars à novembre. Surtout celle des femelles dont les plus gros individus peuvent atteindre 15 grammes.
Techniques de pêche
Le bouquet se pêche au casier avec des appâts salés pour éviter les crabes verts. Le tri par crible peut s’effectuer à bord. Les caseyeurs peuvent aussi disposer de viviers.
Tailles
Taille commune : 5 à 9 cm.
Taille maximale : 11 cm.
Taille minimale autorisée : 3 cm.
Transformation
Parce que la vivacité du bouquet fait son prix, les expéditeurs sont dotés de viviers oxygénés et réfrigérés. La crevette peut également être surgelée vivante ou cuite.
Présentation
Vivant ; Cuit réfrigéré ; Cuit surgelé ; Cru surgelé
Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 421 kj ; Protides : 22,8 g ; Graisses : 0,8 g ; Cholestérol : 208,8 mg
Calibres
Sous criées françaises :
Taille 1/1 : - de 200 unités au kg ;
1/2 : de 200 à 300 au kg ;
2 : + de 300 au kg
Import Irlande :
- Moins de 180 unités au kg
- 180 à 230 au kg
- 230 à 300 au kg
Les données de consommation et de commerce extérieur ne sont pas disponibles, car la nomenclature douanière et les panels de consommation n’identifient pas l’espèce crevette bouquet. Mais le marché français est inférieur à 200 tonnes par an.
